第639章 产品创新（1 / 2）

三月五日，农历二月初五，惊蛰。长白山草北屯合作社的“产品研发室”里，三个大铁锅咕嘟咕嘟冒着热气，屋子里弥漫着山珍、江鲜、海味混合的奇异香气，浓郁得化不开。阿雅系着围裙，手里拿着长柄勺，小心翼翼地从一个锅里舀出一勺汤，送到鼻子下闻了闻，眉头微蹙。

“还是不对，”她摇摇头，把汤倒回锅里，“松茸的香味被海参压住了，江鱼的腥味又冒出来，三种味道没融合，各唱各的调。”

刘小军从灶膛前抬起头，脸被火烤得通红：“阿雅姐，这都试第八锅了。要我说，山珍、江鲜、海味本来就三个味儿，硬要熬成一锅，难。”

“难也得试，”阿雅往锅里加了点料酒，“曹主任说了，咱们不能只卖原料，得卖成品，卖方便，卖特色。‘山珍江鲜海鲜汤料包’，这是咱们合作社产品升级的第一步。”

她走到墙边的木架前，架上摆满了瓶瓶罐罐，每个罐子上都贴着标签：长白山松茸粉、兴安岭鹿茸片、松花江鲤鱼干、辽东湾海参段、营口海带丝、阿尔山榛蘑碎……这是四地送来的原材料样品，专门用来做产品研发。

阿雅拿起一罐松茸粉，又拿起一罐海参段，沉思着：“松茸要最后放，海参要提前泡发，江鱼要去腥……烹饪顺序很重要。”

她重新写了一张配方单：

“山珍江鲜海鲜汤料包——配方第八版：

松花江鲤鱼干三两，提前浸泡去腥；

辽东湾海参段二两，提前泡发软化；

长白山松茸片一两，保持原香；

兴安岭榛蘑半两，增鲜；

营口海带丝一两，提味；

长白山野葱、野姜少许，去腥提香；

辽东湾海盐适量，调味。

制作工艺：先熬江鱼汤底，去渣留汤；加入海参段、榛蘑，慢炖两小时；最后放松茸片、海带丝，再炖半小时；烘干，粉碎，装袋。”

写完后，她招呼刘小军：“小军，再来一锅，按这个配方和顺序。”

“还来啊？”刘小军苦笑，“阿雅姐，咱们试了八锅，用了二十斤松茸、三十斤海参、五十斤江鱼了。这么试下去，成本太高了。”

阿雅正色道：“不试怎么知道哪个配方最好？咱们要做就做最好的，不能糊弄。你去仓库领材料，就说我说的，曹主任批准的。”

刘小军只好去仓库。路上，他遇到了刚从兴安岭回来的孟和。孟和这次带来了鄂温克猎人的新礼物——鹿心血粉和驯鹿奶酪。

“孟和哥，你来得正好，”刘小军拉住他，“阿雅姐在搞汤料研发，你这鹿心血粉说不定能用上。”

孟和跟着来到研发室。阿雅正在切松茸，刀工细腻，每一片厚薄均匀。见孟和来，她眼睛一亮：“孟和，你带来的鹿心血粉，我正想试试呢。鹿心血大补，加在汤料里，提升营养价值。”

孟和打开一个小皮袋，里面是暗红色的粉末，有淡淡的血腥味和药香：“这是今年初春取的鹿心血，冻干后研磨的。我们鄂温克猎人进山前喝一点，能抗寒提神。”

阿雅小心地取了一小勺，放在舌尖尝了尝，微微点头：“味道可以接受，但需要处理。小军，拿点蜂蜜来，咱们试试用蜂蜜调和，掩盖血腥味，增加甜味。”

三人又开始忙活。这一试，又是一下午。

傍晚时分，曹大林和吴炮手来到研发室。一进门，就被浓郁的香气包围。

“嚯，这味道，够冲！”吴炮手抽了抽鼻子，“闻着……有松茸香，有海参鲜，有江鱼浓，还有点别的……鹿血味儿？”

阿雅惊喜：“吴爷爷，您鼻子真灵！我们刚加了鹿心血粉，用蜂蜜调和过的。”

她端出一碗刚熬好的汤：“您尝尝，这是第九版。”

吴炮手接过碗，先观色——汤色清亮，呈淡琥珀色；再闻味——复合香气，层次分明；最后小口品尝，闭上眼睛细细品味。

“嗯……”老人品味良久，“松茸的香出来了，海参的鲜也够，江鱼的浓在底下托着，鹿血的微甜和药香在最后……这回，味道融合了。”

曹大林也尝了一口，点头：“确实不错。但有个问题——这么复杂的汤，家庭主妇会不会做？咱们的目标是方便汤料，要简单易操作。”

阿雅解释：“所以我们要做成汤料包啊。所有材料按比例配好，烘干粉碎，装成小包。顾客买回去，直接加水煮就行，不用自己配材料，也不用掌握火候。”

她拿出一个桦树皮小包样品，约巴掌大，里面装着按第九版配方配好的材料粉：“一包够煮一锅汤，三到四人份。售价暂定五元一包。”

曹大林接过样品，掂了掂：“五元一包，不便宜。现在一斤猪肉才三块钱。”

“但咱们的汤料里有松茸、海参、鹿心血，这些单买可贵多了。”阿雅说，“咱们做的是高端产品，目标客户是送礼的、讲究养生的、工作忙没时间煲汤的城市白领。”

吴炮手想了想：“还得加个说明，教人怎么煮。最好有图片，一步一步来，像教孩子走路那样。”

“对！”阿雅受到启发，“我们可以做‘傻瓜式’说明书，配上简单插图。甚至……可以在包装里附赠一个小砂锅！”

刘小军叫起来：“阿雅姐，那成本就太高了！”

“可以分档次，”曹大林说，“普通装，就汤料包；精品装，加砂锅；豪华装，再加一套碗勺。满足不同需求。”

孟和也提建议：“我们鄂温克猎人煮汤，有时会加一种叫‘山胡椒’的野果，去腥增香，还能助消化。我下次带来，你们试试。”

“好！”阿雅记下来，“还有别的吗？各地的特色调料、秘方，都可以试试。”

正说着，张永江从永吉屯赶来了。老人提着一个竹篓，里面是刚晒好的“三花五罗”鱼干——鳌花（鳜鱼）、鳊花（长春鳊）、鲫花（江鲫），哲罗、法罗、雅罗、胡罗、铜罗，这是松花江最名贵的九种鱼。

“阿雅，听说你们在搞汤料，”张永江把鱼干倒在桌上，“试试这些，‘三花五罗’，咱们松花江的宝贝。特别是鳌花，肉嫩味鲜，刺少，清朝时是贡品。”

阿雅拿起一条鳌花干，鱼身银白，鳞片完整，透着淡淡的粉色：“这么珍贵的鱼，做汤料会不会太奢侈？”

“就是要奢侈！”张永江说，“咱们要做就做最好的，让人一喝就知道——这是松花江的鳌花，别处没有！”

王秀英也从营口回来了，带来了一批新货：皱纹盘鲍（辽东湾特产，比普通鲍鱼更肥美）、紫菜（冬季紫菜最嫩）、虾米（小虾米最鲜）。

“阿雅，试试这个组合：鲍鱼切薄片，紫菜撕小块，虾米提鲜，再加点干贝。这是海边人做的‘海味三鲜汤’，鲜掉眉毛！”

研发室的材料更丰富了。阿雅看着满桌的山珍、江鲜、海味，心里涌起一股豪情——这是山海江海的精华，是四地人世代守护的宝藏，现在要在她手里变成新产品，走向更广阔的市场。

她重新制定研发计划：不再只做一种“大全汤”，而是开发系列产品。

“我计划做三个系列，”阿雅向曹大林汇报，“第一系列，‘山海江海大全汤’，就是现在的配方，四种精华都有；第二系列，‘山珍江鲜汤’，去掉海味，适合不吃海鲜的人；第三系列，‘海味养生汤’，主打海参、鲍鱼、鹿茸，高端滋补。”

“还可以有第四系列，”吴炮手插话，“‘猎户能量汤’，专给干活的人。多加鹿心血、人参片、枸杞子，补气补血，抗寒抗疲劳。猎人进山前喝一碗，一天都有劲。”

“好主意！”阿雅记下来，“那第五系列，‘产妇滋补汤’，给坐月子的。多加鲫鱼干（催乳）、海带（补碘）、红枣（补血）。”

张永江也来灵感：“第六系列，‘学生益智汤’，给读书的孩子。加核桃仁（补脑）、芝麻（明目）、江鱼（富含DHA）。”

王秀英不甘落后：“第七系列，‘老人养生汤’，易消化，营养全面。鲍鱼切碎，海参剁茸，鱼肉去刺，熬成糊状。”

研发方向明确了，但难题也来了——这么多系列，配方怎么定？工艺怎么统一？质量怎么控制？

阿雅决定成立“产品研发小组”，成员来自四地：她负责总协调，刘小军负责实验操作，孟和负责山珍部分，张永江的儿子张建国负责江鲜部分，王老大的孙子王海娃负责海味部分，吴炮手担任顾问，凭七十年的饮食经验把关味道。

三月十日，研发小组正式成立。第一次全体会议，就在研发室召开。

阿雅在黑板上写下七个系列的产品名称，然后说：“咱们分三步走：第一步，确定每个系列的基础配方；第二步，试验生产工艺；第三步，制定质量标准。”

她分配任务：“孟和、张建国、王海娃，你们分别负责收集整理山珍、江鲜、海味的传统吃法、搭配禁忌、烹饪技巧。特别是老辈人的经验，要详细记录。”

“刘小军，你负责实验记录，每次试验的配方、工艺、成品评价，都要详细记下来，建立档案。”

“吴爷爷，您就负责品鉴，每次出锅，您第一个尝，提意见。”

吴炮手笑着点头：“这个差事好，有吃有喝，还能提意见。”

研发工作紧锣密鼓地展开了。

山珍组，孟和回到阿尔山，请教托亚和鄂温克老猎人。

托亚听了研发计划，很支持：“我们鄂温克猎人，在山里一待就是十天半个月，吃啥？肉干、奶疙瘩、野果。但最有营养的，是一种叫‘八珍汤’的——鹿肉、松茸、榛蘑、野葱、野蒜、山胡椒、黄芪、枸杞，八样东西一起煮，喝了浑身暖和，力气足。”

孟和详细记录：每种材料的分量、处理方式、下锅顺序、火候控制。托亚还告诉他一些秘诀：松茸不能洗，用湿布擦；榛蘑要提前泡，泡的水不能倒，一起煮；鹿肉要先焯水，去腥臊。

“还有，”托亚特别强调，“煮汤的水，要用山泉水。自来水有漂白粉味，坏了汤的原味。”

孟和带着“八珍汤”的配方和山泉水（用塑料桶装了十斤），返回草北屯。

江鲜组，张建国在永吉屯走访老渔民。

老渔民们听说要用江鱼做汤料，纷纷献计。赵老大说：“鲤鱼汤要加豆腐，去腥增鲜；鲫鱼汤要加白萝卜，通气下奶；鳌花汤啥都不加，清蒸最好，但要做汤料，可以加点笋干，提鲜。”

钱老二有家传秘方：“我家祖上是给官府做鱼的，有个‘全鱼汤’的方子：选九种江鱼，每种取最好部位——鲤鱼肚、鲫鱼头、鳌花背、哲罗尾……加火腿、冬笋、香菇，文火炖六个时辰。汤色奶白，味道醇厚，能鲜掉舌头。”