第1012章 十三道褶！（1 / 2）

凌晨三点半。

傻柱蹲在灶台前面。面前的案板上摆了一排蒸饺。

七个。

他拿起最左边那个。翻过来。用手指沿着边缘一道一道地数。

一、二、三……十一。

十一道褶。跟以前一样。

他把这个捏扁扔在一边。重新揪了一块面团。

擀皮。放馅。

合拢的时候他刻意放慢了速度。右手拇指和食指捏住面皮边缘。每捏一道褶之前先在心里数一声。

一。二。三。四……

到第七道的时候手指开始觉得挤。

面皮不够长。

不对。面皮是够的。是前面几道褶捏得太宽了。间距没控制好。

他把这个也拆了。

重来。

这一次他把每道褶的间距收窄。大概一个黄豆的宽度。捏到第十道的时候面皮边缘还剩三分之一。

够了。还能再捏三道。

十一。十二。十三。

最后一道褶捏完的时候他收了口。把蒸饺放在案板上。

拿起来看。

十三道褶。每道褶的间距大致均匀。褶尖朝上。整个蒸饺看上去比十一道褶的要饱满一点。好看。

像不像花他不知道。先生说的标准他没见过实物。

可十三道是十三道。数出来了。

他心里松了一口气。

问题是手速。

刚才这一个蒸饺他花了快三十秒。正常包一个十一道褶的蒸饺他只用五六秒。速度差了五倍。

这不行。

上菜不能让先生等。早饭从做到端过去的时间是定死的。慢一分钟都可能出事。

得练到跟十一道褶一样快才行。

傻柱又揪了一块面团。

开始反复练。

案板上扔掉的蒸饺越来越多。面团越来越少。

到凌晨四点半的时候他已经消耗了三斤面粉。成功包出十三道褶的有十七个。其中间距均匀能看的大概六七个。

手速从三十秒降到了十五秒。

还是不够快。

得继续。

他把所有练废的蒸饺收进一个盆里。等会儿可以蒸了给易中海送去。不浪费。

面粉得省着用。不能天天这么耗。

傻柱洗了手。开始做今天的正式早饭。

今天做什么他已经想好了。葱油拌面。

简单。不花哨。重点在面的劲道和葱油的火候。

面是头天晚上就揉好放着醒的。拿出来摔了二十下。比昨天多摔了十下。面团更紧实。

切出来的面条细且有弹性。

葱油他用了一个心思——葱切段之前先在冷油里泡了三分钟。泡过的葱段下锅不容易焦。炸出来的葱油是金黄色的。不是深褐色。

金黄色的葱油浇在面条上。拌匀之后面条根根挂油。微微发亮。

配了一碟子姜丝。一小碗蛋花汤。

端着托盘出去的时候刘师傅刚好进厨房。