第1057章 嘴里炸三回！（1 / 2）

傻柱用瓷勺把丸子捞出来放进碟子。

热气从丸子表面升起来。

他拿起筷子。

筷子在丸子上方停了一秒。

然后他夹起丸子咬了一口。

肉鲜先到。

虾籽吊出来的那股底味最先冲到舌尖。不是普通的咸鲜。是一种沉下去又翻上来的滋味。像是鲜味从舌面上滚了一道又弹起来。

这是第一回。

紧接着第二层到了。

咸蛋清的回甘。不是直白的咸。是带着一丝圆润感的咸。像是盐味被什么东西包了一层再慢慢释放出来。跟第一层的鲜味叠在一起。一前一后。层次分明。

第二回。

傻柱嚼了两下。把丸子里的汤汁挤出来。汤汁碰到舌根的时候他闭上了嘴。

等。

五秒。

第三层来了。

从丸子最外层那一道几乎不存在的薄壳里面。有一丝极淡极淡的味道慢慢渗出来。

不是咸。不是鲜。不是甜。

是一种说不清的余韵。带着一点油脂被高温轻轻点过之后产生的焦香。这种味道不厚。薄得像一层气。你得用心去捕才能感觉到它在那。

它不在舌头上。

在嗓子眼往下一寸的地方。

所有的鲜味和咸味都过去了之后。这个东西还在。安安静静地停在那。不浓不烈。就那么一缕。

傻柱的筷子停在半空。

嘴里那一缕余韵至少持续了十秒才慢慢散掉。

十秒。

一道菜的回味能在嘴巴里停留十秒钟。

这就是在客人嘴里炸三回。

第一回——虾籽的鲜。入口即炸。

第二回——咸蛋清的甘。嚼碎时炸。

第三回——淀粉温油封壳的焦韵。咽下去之后炸。

三层味道。三个时间点。三次冲击。一口丸子吃到嘴里从头到尾都在变化。从进口到咽下去到回味。一秒都不落空。

傻柱把碟子放在灶台上。

他盯着碟子里剩下的半颗丸子。

丸子切面上的纹理清清楚楚。肉馅的颗粒感均匀。中间有一汪被咸蛋清锁住的汤汁。最外面那一圈——薄壳已经在高汤中煨了十分钟。大部分溶解了。还剩一点点残存在丸子的褶皱里。

就是这一点点残存。

在嘴里制造出了那十秒钟的余韵。

傻柱深吸了一口气。

成了。

三层全到位了。

他端起碟子把剩下半颗丸子吃了。

这次他专门留意了淀粉壳的厚度。刚才温油过了三秒。壳稍微厚了一点点。余韵里的焦感偏重了一丝。

如果只过两秒呢？

壳再薄一点。焦韵再轻一点。

更加若有若无。

那才是刘师傅的水准。

刘师傅做出来的清汤狮子头傻柱没吃过。可先生吃完能说——说明那个味道是极致的。极致到你吃完之后不会觉得任何一层味道喧宾夺主。三层叠在一起浑然一体。

他还差这一步。