第1059章 傻柱的难题！（1 / 2）

傻柱回到厨房。

刘师傅正在灶台前面切笋片。菜刀起落之间节奏不变。

傻柱把空碗放进水池。拧开水龙头。水冲着碗发出哗哗的声音。

他的手在水里泡着。脑子在飞转。

明天午饭。

跟刘师傅一起做。先生会同时吃两个人的菜。一桌上摆着对比。

这是傻柱进这个厨房以来最大的一次考试。

他有什么？

早饭的那些手艺——粥、面、饼、蒸蛋——这些东西拿到午饭桌上撑不起场面。午饭要硬菜。先生吃硬菜吃的是功底。是刀工。是火候。是一道菜从选材到上桌每一个环节的完成度。

他最拿得出手的硬菜是什么？

扒肉条。九转大肠。糖醋鲤鱼。油焖大虾。锅塌豆腐。这些都是鲁菜的家底子。他爹手把手教的。

可这些菜跟刘师傅的淮扬精菜放在一起——

路子不同。

先生偏好什么口味他已经摸清了一些。先生喜欢鲁菜的底味和淮扬菜的精细。

那就做一道既有鲁菜底子又有淮扬精度的菜。

糖醋鲤鱼？太俗。

锅塌豆腐？太轻。

九转大肠？调料太重。先生不一定爱。

扒肉条——

傻柱的手从水里抽出来。

扒肉条。

这道菜是他爹何大清的成名绝活之一。五花肉切条。先烙后炖。外酥里嫩。咬下去的时候浓油赤酱裹着一丝微焦的香气。

对。微焦。

跟清汤狮子头的第三层是同一个原理。

他的扒肉条本来就带着的技法。这是他爹独门的步骤。先在干锅上把肉条表皮烙到微微发焦再下汤炖。

这道菜他闭着眼睛都能做。

可问题是——

扒肉条需要好五花肉。

他手里只有半斤猪前腿肉。那是留着练狮子头的。

用前腿肉做扒肉条？肥瘦比例不对。前腿肉太瘦。做出来的扒肉条不够润。咬下去会柴。

他需要五花肉。

今天下午就要跟阎埠贵说。

可今天下午来不来得及？

傻柱擦干了手。回到灶台前面。

他扫了一眼刘师傅的背影。

刘师傅还在切笋片。不紧不慢的。好像明天那顿午饭跟他没什么关系。

这就是老手的底气。

刘师傅的菜做了几十年了。午饭晚饭的硬菜随便拿一道出来都是拿得出手的。他不需要临时准备什么。他每天做的就是他最好的水平。

傻柱不行。

傻柱的早饭虽然拿了几个。可午饭这个赛场他从来没上过。