第1116章 三更天的第二锅！（2 / 2）

不错。

两个字。

他要的不是不错。他要的是先生把碗里的东西全部吃干净。一滴汤都不剩。

上次做清汤白菜的时候先生吃干净了。连喝三顿。后来面条也吃干净了。

丸子吃干净了。汤没喝完。

说明丸子过了。汤差了一口气。

这一口气就在这锅汤里。

灶膛的火安静地烧着。砂锅里的汤安静地炖着。

傻柱闭上眼。靠着灶台。在火光里等天亮。

他知道明天中午端上去的那碗东西。不能再剩了。

他没有真的睡着。

眼睛闭上了，脑子还醒着。汤在锅里轻轻翻，声音很小，像有人拿指甲慢慢刮着碗沿。每响一下，他心里就跟着算一下。

火腿的咸香已经进汤了。

再过一会儿，虾籽下去。

虾籽不能多。多了抢味。也不能少。少了提不起尾巴。上回先生剩汤，苦味在最后露出来。这回他要让最后那一口是鲜，是干净，是喝完以后还想再抿一下的清甜。

傻柱睁开眼，拿起旁边的小木勺。

舀一勺。

吹两下。

尝。

汤还在走。火腿味在前头，骨汤在后头，中间还空着一块。那块空处就留给虾籽。现在下早了。虾籽一进去，鲜味会先冲起来，然后被火慢慢磨掉。

再等。

他把木勺洗干净，倒扣在碗边。

困劲一阵一阵往上涌。眼皮像被人往下拽。傻柱用指甲掐了一下掌心。疼。疼得人清醒一点。

这锅汤不能交给困劲。

他把灶膛口又收小了一点，只留一条红光。火变得更细。砂锅里的动静也跟着轻了。

稳。

今天所有东西都得稳。

他想起刘师傅说的那句，嘴比钟表准。可嘴也得醒着才准。人要是困糊涂了，甜苦咸淡都能尝错。

傻柱站起来，舀了一瓢冷水，洗了把脸。

冷水从额头往下淌，流进脖子里。他打了个哆嗦。困意被冲散了一半。

再回到灶前时，汤面正好冒起一串很细的小泡。

时候差不多了。

他把虾籽取出来。不是倒，是用小勺一点一点撒。撒完之后，用筷子贴着锅边轻轻拨两圈，让虾籽散开，不让它结成一团。

香气立刻变了。

那股轻鲜从汤面上浮起来，薄薄一层，像给原本厚实的汤开了一扇窗。

傻柱低头闻了一下。

对。

这才对。

他没有笑，也不敢笑。越到最后越不能松。还剩二十分钟。二十分钟以后扫汤。扫完汤，这一锅才算真的成。

他把这二十分钟拆成四段。

五分钟闻一次。

五分钟尝一次。

五分钟看一次火。

最后五分钟准备扫汤。

以前他做菜凭手感，手感到了就下。今天不行。今天每一步都得有数。先生已经给过一次机会，这第二次机会不是白来的。白来的机会最容易被人糟蹋。傻柱不想糟蹋。

第一段五分钟过去，他舀了一点汤。

鲜味起来了。

火腿在前，虾籽在中间，骨汤沉在后面。三层没有混成一锅乱味。很好。

第二段五分钟过去，他再尝。

尾巴开始圆了。不是腻，是润。嘴里没有苦，也没有闷。傻柱把勺子放下，心里那根绷紧的弦稍微松了一点，又立刻收回去。

还没完。

第三段五分钟，他只盯火。

火不能跳。跳一下，汤面就会乱一下。汤面一乱，香气就散。灶膛里有一根柴烧得太快，他用火钩把那根柴往外拨了半寸。

火慢下来。

汤也慢下来。

第四段到了。

傻柱拿起鸡胸肉蓉和蛋清，手指因为困和冷有点僵。他搓了搓手，等指尖活过来，才把扫汤料端到锅边。

最后一关。

扫完这锅汤，今天的底就成了。