第886章 饭局升级！又来两位你惹不起的大人物！（2 / 2）

四条鱼柳全部处理完毕。下一步，去皮。

银鰻的皮比普通鰻鱼要薄，但韧性极强。他用刀尖在尾端挑开一个小口，然后用毛巾夹住皮的边缘，缓慢往前撕。

整张皮完整剥离，鱼肉表面露出浅粉色的肉质和细密的脂肪层。

脂肪含量確实高。肉的纹理间夹杂著白色的油脂线，比普通鰻鱼明显多出一截。

陈远洋没说错。

林晓用保鲜膜把四条鱼柳分別包好，放进冰箱冷藏室。温度设定在零到二度之间，让鱼肉缓慢熟成。

到正式切片的时候，肉质会比现在更紧实，也更容易控制厚度。

做完这些，凌晨三点一刻。

他看了一眼循环箱里剩下的水和鱼骨废料，全部清理乾净，后厨恢復原样。

重新躺回摺叠床上。

下一个闹钟设在早上七点。上午还得照常开店，下午三点半关店，四点出发去湖山私邸。

林晓闭上眼之前，脑中已將明日的流程预演完毕。

到了会所，先处理和牛——切片、备酱汁、刨松露。和牛是热菜，可以提前准备好半成品，上桌前再炙烧。

银鰻是最后出的。冰板从冷冻室取出，四分钟內完成切片和摆盘。两块冰板轮换，二十四片分两批上。

每片放置九十秒形成薄霜，配柚子胡椒。

没有第二次机会。

——

早上七点，闹钟响。

林晓爬起来洗了把脸，打开手机看了一眼。王建国回了消息，第二块冰板上午十点之前送到。

还有一条新消息。

陈远洋发的，时间戳是凌晨四点半。

“再跟你说一下，明天那位过敏的客人是周老的孙女。周老这次专门带她来的。你费点心。”

周老。

林晓不认识。但陈远洋特意提一嘴，还专门带孙女来，意味著那道替代菜不光不能丟人，还得让长辈觉得有面子。

他从冰箱里拿出昨晚调好的酱汁，又尝了一口。

放了一夜，味道更融合了，各种调料之间的稜角被时间磨平。

行，酱汁没问题。

九点半，苏小鱼来了。

“老板你昨晚睡店里了”

“嗯。”

“为啥你家又不远。”

“有事。”

苏小鱼探头往后厨角落看了一眼，循环箱已经不在了。

“那两条鱼呢”

“处理了。”

“这么快我还想今天再看呢。”

“又不是你的宠物。开门准备吧，十一点营业。”

苏小鱼嘟囔著去前面摆桌椅了。

十点十分，王建国把第二块冰板送来了。黑色大理石，跟第一块一模一样。

“你到底搞什么名堂”王建国拎著箱子进后厨，“又是鱼又是冰板的，开刺身店了”

“帮朋友做顿饭。”

“什么朋友这么大排场”

“你问这么多干嘛。”

王建国识趣地没再追问，放下东西就走了。

中午照常营业。林晓心思不完全在店里，但手上的活儿没出半点差错。红烧肉盖饭的肉依旧方正，酱汁依旧油亮。酸菜鱼面的鱼片依旧滑嫩，酸菜的酸度依旧精准。

情绪值照常进帐。

下午两点半，最后一桌客人结完帐离开。

林晓把围裙解下来。

“小鱼，今天提前关门。你把前面收拾完就可以走了。”

苏小鱼正擦桌子，抬头看他。“你要去干私活了”

“嗯。”

“能带我去不”

“不能。”

“为什么啊！我可以帮忙打下手。”

“那地方不是你能去的。”林晓顿了一下，“下次有机会再说。”

苏小鱼瘪了瘪嘴，没再坚持。

三点整，林晓开始装车。

两块冰板放进保温箱，底部垫了冰袋。银鰻鱼柳用真空袋封好，平放在另一个保温箱里。和牛、松露、柚子胡椒、酱汁、喷枪、柳刃刀——全部分类装箱。

他把所有东西搬上自己那辆麵包车的后备箱，检查了两遍。

三点四十，出发。

导航显示到湖山私邸四十分钟车程。时间充裕。

林晓发动车子，刚要掛挡，手机响了。

陈远洋。

“林老板，有个事忘了说。”

“什么事”

“今天的客人里有一位是做餐饮的，全国连锁那种。你正常发挥就行，別有压力。”

林晓握著方向盘没说话。

全国连锁餐饮。这种人对食物的评判標准，和普通食客完全不一样。

“哪位”

“到了你就知道了。放心，不是来挑刺的，纯粹吃饭。”

陈远洋掛了电话。

林晓把手机扔到副驾驶座上，掛挡，起步。