第188章 本帮菜（2 / 2）

生煎包，糟卤，腌笃鲜，荠菜豆腐羹。

她一个一个念出菜名。

这是沪市人家里待客的规格。

夫人，厨师是沪市本地人，在锦江饭店做了十五年。

小菲利普站在餐厅门口说。

今天的菜都是按照沪市本地口味准备的。如果有什么不合适的，随时可以调整。

不用调整。

阿佩在椅子上坐下来。

看着就正宗。那个糟卤的颜色，是黄酒糟的颜色，不是酱油的颜色。外地人做糟卤，老爱放酱油，颜色发黑。沪市糟卤不用酱油，只用糟卤汁，颜色是淡黄的，味道是咸鲜的。这个，正宗。

她夹了一筷子糟鸡，放进嘴里。

嚼了几下。

就是这个味道。

张兰也坐下来。她夹了一个生煎包，小心地咬了一口，里面的汤汁冒了出来。她赶紧用勺子接住，吸了一口。

烫。

她说。

生煎包就是要趁热吃，烫才好吃。

阿佩也夹了一个。她没有急着咬，而是先把生煎包翻过来，看了看底部。

底焦得刚好。金黄色的，不是深褐色的。深褐色就是煎过头了，有糊味。金黄色才是对的，焦香脆脆的。

她咬了一口，吸了汤汁，然后嚼着肉馅。

肉馅里有姜末，有葱花，还有一点点糖。沪市生煎包的肉馅里一定要放一点点糖，不放糖就不是沪市味道。

林默也坐下来。他没有夹生煎包，先舀了一碗腌笃鲜。

汤很鲜，是那种慢慢炖出来的鲜。咸肉的咸，鲜肉的鲜，笋的清香，三种味道融在一起，一点都不突兀。

这个腌笃鲜，炖了多久？

他问。

三个小时。

厨房里传来厨师的声音。那是一个五十多岁的女人，穿着白色的厨师服，从厨房门口探出头来。

咸肉和鲜肉是早上就开始炖的，笋是您到之前半小时放的。笋不能炖太久，炖久了就老了，不脆了。

火候刚刚好。

林默说。

厨师笑了一下，缩回了厨房。

三个人坐下来吃饭。

饭桌上，阿佩的话反而比之前少了。

她吃得很多，吃了两个生煎包，几块红烧肉，一碟糟卤拼盘也没少吃，还喝了两碗腌笃鲜。

张兰看她吃得香，自己也多吃了不少。红烧肉她本来只打算尝一块，结果吃了三块。

沪市本帮菜，浓油赤酱，吃的时候不觉得腻，吃完才知道撑。

她放下筷子，摸了摸肚子。

今天吃多了。

没事，难得吃一顿。

林默说。

不是难得。往后天天都能吃。

阿佩说。

张兰愣了一下，然后笑了。

对，往后天天都能吃。咱们就住这儿，厨师是沪市本地的，想吃什么随时做。

吃完饭，佣人收拾了桌子，端上来三杯龙井茶和一碟水果。

阿佩端着茶杯，走到了客厅的落地拱窗前。

外面，后花园里的光线已经开始变暗了。太阳从西边斜斜地照过来，把香樟树的影子拉得很长。绣球花开得正盛，一团一团的蓝紫色，在暮色里颜色更深了。