第377章 挖墙脚的来了（2 / 2）

鱼翅的火候他亲自盯的，应该没问题。

三套鸭子是昨天晚上就开始燉的，骨酥肉烂，也不可能出差错。

难道是客人觉得口味偏咸了还是有什么忌口没提前说清楚

带著一肚子疑惑，他敲响了同心居的门。

“请进。”

孙师傅推门进去。

包间里坐著两个人。

主位上是个五十来岁的中年男人，穿一件深灰色的中山装，料子考究，领口扣得整整齐齐，手腕上戴著一块手錶，錶带是真皮的。

他面容和善，嘴角带著笑意，但眉宇间有一种常年做生意的人特有的精明气。

旁边坐的是个三十出头的男人，穿著蓝布工装，坐姿端正，一看就是司机或者跟班。

桌上摆著七八道菜，都是他和孟师傅的拿手活。

清汤燕菜的汤还冒著热气，黄燜鱼翅已经动了几筷子，三套鸭子也吃了一半。

孙师傅站在桌前，微微欠了欠身：“二位好，我就是国强饭庄的总厨孙德胜。

桌上这些菜是我和孟师傅做的，请问是有什么不满意的地方吗”

那位中年人笑著摆了摆手，指了指对面的椅子：“孙师傅请坐，別站著说话。

菜都很好，没有任何不满意。”

孙师傅没有坐，还是站著。

他不是那种被客人一夸就飘飘然的人。

相反，客人说“没有任何不满意”还要请他上来，那就说明有事，而且多半不是菜品的事。

“您客气了，有什么话您直说就行，后厨还忙著。”

孙师傅的语气不卑不亢。

中年人也不勉强，笑著自我介绍：“我姓张，孙师傅叫我张老板就好。

今天请你上来，是想请你给我讲讲桌上这几道菜的精髓。

我这人没別的爱好，就好一口吃的。

前几天有几个生意上的朋友从清河县回去，跟我提起你们饭庄，说这儿的菜做得一绝，我还不信。

今天亲自来尝了，確实名不虚传。”

说到菜，孙师傅的表情鬆动了一些。

他看了一眼桌上的菜，从清汤燕菜开始讲起：“这道清汤燕菜，关键在於汤。

燕窝本身没什么味道，全靠汤来提鲜。

我们的高汤是拿老母鸡、金华火腿、猪骨、乾贝吊的，吊足八个钟头，中间要撇三次浮沫，最后用鸡蛋清澄清，出来的汤才能清澈见底、鲜而不腥。

燕窝要提前用温水发，发透了再拣去杂质，上桌前用滚汤冲一遍，不能煮，一煮就化了。”

张老板边听边点头，眼神里带著讚嘆。

孙师傅又指著黄燜鱼翅：“鱼翅的做法跟燕窝有相似之处，但更考验火候。

鱼翅发制要三天，每天换水，水温不能高也不能低。

燜的时候用砂锅，小火慢燜两个钟头，让高汤的味道渗进鱼翅里，但又不能燜过头，否则鱼翅就散了，吃起来没有那种弹牙的口感。”

“那这道三套鸭子呢”张老板指了指桌子中间那道大菜。

“这道菜费工夫，”孙师傅说，“三套鸭子，最外面是鸭，中间是鸡，最里面是鸽子。

三只禽类都要先去骨，保持皮肉完整不破。

去完骨以后层层套好，加高汤上笼蒸四个钟头。

成品的特点是一道菜能吃到三种口感。

鸭肉肥而不腻，鸡肉紧实有嚼劲，鸽子肉细嫩滑口。

这道菜在我们饭庄是限量供应的，因为实在太费人工，一天最多做三份，提前三天预定。”

张老板听完，拍了几下手掌，脸上的笑容更盛了。

“孙师傅，你这手艺，我在邢市开了这么多年酒店，说实话，没几个师傅能比得上你。”

他顿了顿，放下手里的筷子，身体微微前倾，语气从讚嘆变成了正式，“孙师傅是敞亮人，那咱们就打开天窗说亮话。

我叫张建波，在邢市开了家饭店，叫建波酒楼，不算大，但也是市里数得上號的。

今天来，一是为了品尝孙大厨的手艺，二来嘛……”

他看著孙师傅的眼睛，不紧不慢地说：“是想请孙师傅到我那儿去。

以孙师傅的厨艺，待在这小县城里真是屈才了。”