第131章 明明是我先来的（2 / 2）

“好。”苏云点了点头，低头继续包饼。

方磊等了两秒，忍不住问道：“你知道青年面点交流会吗？”

“不知道啊。”

“......”

方磊感觉自己这句话问得有点多余。

人家连他们是谁都不知道，他们昨天晚上居然还在群里面商量，是不是要过来帮人改配方，这事现在想起来，多少有点自作多情。

蒋浩然就站在案板正前面，离的近了，他看的更加清楚。

苏云刚刚拿起来的是一块羊肉馅，面皮边缘稍厚，中间却压的很薄。

手指往上一提，虎口只收了三次，封口刚好合拢，紧接着，他又换了一块鸡腿馅，这一次，收口的手法果然变了。

“羊肉饼和鸡腿饼，用的不是一种面吧？”蒋浩然问道。

苏云手上的动作没停，“不是。”

“水油比例也不一样？”

“馅都不一样，皮怎么能一样？”苏云随口说道，“全用一种皮，省事是省事了，最后一锅里面，总得有两个倒霉蛋。”

蒋浩然愣了一下，这句话说的一点都不高深，甚至像是一句废话，可他们平常做大批量产品的时候，最先考虑的，偏偏就是怎么用一套面团，兼容更多馅料。

至于那一两个口感不合适的，后面再慢慢调整馅料就行了，可苏云的思路完全反了过来，皮是为了馅服务的，一种不合适，那就重新做一种，他根本没想过让谁当那个倒霉蛋。

“拿餐先去旁边，别堵着后面的人。”周野递过来几个牛皮纸袋。

一群人这才回过神，抱着刚出锅的饼走到了休息亭旁边。

秦老还坐在原来的位置上，看见他们回来，也没问看出了什么，只抬了抬下巴，“先吃吃看。”

十二张饼被摆在桌面上，九名年轻面点师同时围了过来，刚才还说要公平分配，真到了这个时候，手一个比一个快。

方磊率先拿走了一张羊肉饼，罗敏刚伸手，他已经把纸袋护在了怀里。

“我靠，你不是说一起尝吗？”罗敏都惊呆了。

“我先看看内部结构嘛。”方磊说。

“那你掰开啊。”

“刚出锅呢，烫手。”方磊摇了摇头。

“那你给我吹吹。”

方磊假装没听见，低头咬了一口，酥皮碎开的声音很轻，里面的热气却一下子冒了出来。

羊肉没有剁成发黏的肉泥，而是保留了一点颗粒感，牙齿咬下去的时候，先是酥皮轻轻裂开，紧接着才是羊肉和洋葱的汁水。

孜然香得很直接，却没有把羊肉本身的味道盖住。

更重要的是，饼皮接住了里面的油汁，咬开以后会爆汁，拿在手里却没有顺着底部往外漏。

方磊嚼了几下，没说话，旁边的人还等着他分析，结果他低下头，又咬了一大口。

“怎么样？”韩志远问道。

“稍等啊好兄弟，我那个再确定一下。”

“你这一口都快确定到一半了！”

罗敏懒得再等，转身拿起了一张山菌酥饼。

她原本最不期待这个口味，山菌没有肉香，做进酥饼里面又容易出水。

处理的轻了，吃起来寡淡，处理的重了，只剩一股酱料味。

可这张饼咬开以后，里面几种菌子的口感居然全都留住了，有的脆，有的软，还有一种被切成了很小的丁，吸满了汤汁。

饼皮比羊肉饼更薄，酥层却更加松，哪怕没有肉，一口下去也不觉得空。

罗敏低头看了一眼断面，又伸手轻轻捏了捏封口，“他在馅里面加了吸汁的东西吗？”

“不是淀粉。”蒋浩然说道。

“应该是处理过的山菌碎。”罗敏又吃了一小口，“味道一样，但能把水分留住。”

两个人还在研究，旁边突然传来一声不满。

“谁把红糖核桃拿走了？”

“刚才不是有两张吗？”

“老韩手里那是什么？”

韩志远默默把纸袋往身后藏了一下，“我这是替秦老师留的。”

秦老看了他一眼，“我刚才都吃过了。”

韩志远：“.......”

这老爷子怎么还拆台呢？

最后一张红糖核桃饼，落到了蒋浩然手里。

他没有急着吃，先从边缘掰开了一小块。

饼皮外层薄的发脆，往里面却能看见清楚的酥层，封口明明比其他位置厚一些，咬起来却没有形成一个死面疙瘩。

昨天晚上隔着视频看见的那一层折叠，也不是为了防止红糖漏出来那么简单。

它既挡住了受热以后流动的糖馅，又给里面留下了一点空间，所以红糖化开了，却不会把整张饼撑破。

蒋浩然咬了一口，红糖的甜味最先出来，紧接着就是核桃烤过以后的香气。

糖馅很热，却没有甜得发齁，外面的饼皮更没有因为糖油浸进去变软。

他慢慢把这一口咽了下去，脑子里面突然想起了自己昨天放进冷藏柜的那几盘荷花酥。

为了让每一瓣都开的一样，他拿尺子量过面皮，称过馅料，连下刀的位置都做了记号。

最后做出来确实很漂亮。

可要说吃进嘴里以后，哪一层酥皮是为了豆沙，哪一个花瓣又是为了味道，他自己都说不清楚。

“吃出什么了？”秦老开口问道。