第1841章 大众路线（1 / 2）
乔万林越听越错愕，眉头死死锁成一个川字，脸上写满全然的不解与难以置信，语气里带着明显的颠覆认知感。
“什么？平民化老字号？”
他拔高了些许声调，怔怔盯着宁卫民，仿佛第一次认识眼前这个人一般。
“我说卫民，你跟我说堂堂京城八大楼之一，要放下身段走大众化路线？我真是越听越糊涂！照你这个说法，难道你打算走回头路，把好不容易做成高端酒楼的鸿兴楼，重新打回原形，变回最初那种只卖饺子的小馆子？”
“那倒不至于，我不会本末倒置的。”
宁卫民轻轻摇头，语气笃定从容，没有半分犹疑。
“鸿兴楼积淀百年的酒楼格局、鲁菜底蕴、老店招牌，我半点不会丢。但从今往后，它的经营重心必须彻底扭转。我不会再像从前那样，把所有资源、所有心思都押在公务宴请、外宾接待上。未来鸿兴楼的利润大头，不靠公家、不靠外宾，就靠千千万万的普通老百姓。”
“老百姓？”
乔万林瞳孔一缩，眼珠瞪得溜圆，脸上直接露出一副“你怕是糊涂了”的神情，语气急切又固执。
“卫民，你今天到底是怎么了？你经商向来精明通透，怎么偏偏在这件事上犯浑？老百姓能有多少消费能力？谁舍得自掏腰包大手大脚下馆子？公务宴请一单顶老百姓十单，花钱大方、利润丰厚、结算稳妥，这明明是现成的大西瓜！你放着稳稳的暴利生意不做，偏要去捡散户小钱的芝麻，这不是本末倒置吗？”
见他依旧固守老旧思维、执拗不通，宁卫民也不急躁，抬手压了压，语气温和却条理铿锵。
“你先别急着反驳，我不是一时兴起，我有我的理由。你静下心，听我慢慢跟你掰扯清楚。”
他放下手中茶盏，坐姿端正，目光清亮，缓缓道出自己超前的市场判断。
“首先，大环境彻底变了。这些年改革开放稳步推进，你只看到京城的餐馆越开越多、竞争越来越激烈，但你有没有真正留意过老百姓的变化？大众收入一年比一年看涨，手头宽裕的家庭数不胜数。”
“下馆子吃饭，早就不是早年机关干部公干、外宾到访的专属待遇，更不是名人权贵的专属享受。如今寻常百姓家逢节假日、家人团聚、朋友小聚，都会选择出门就餐。甚至连年夜饭都有人放在饭馆来办了。可以说吃饭消费，已经彻底走进民间、普及大众。”
“这……这又能说明什么？”乔万林愣了一下，下意识反问，心底依旧不以为然。
“说明普通人的餐饮需求，是一块几乎没人深耕、没人吃透的体量巨大的空白市场！”
宁卫民语气加重，一针见血。
“你只盯着行业里竞争惨烈，却忽略了整个市场正在飞速繁荣、体量逐年暴涨。现在餐饮业的营收、流水，一年比一年恐怖。赚钱的馆子日进斗金，亏损的老店节节败退，根本不是市场不行，是经营者跟不上市场、看不懂需求。固守老一套、闭眼做买卖，自然只能被淘汰。”
这番通透的行业剖析，逻辑缜密、句句属实，可落在乔万林耳中，依旧太过超前，完全跳出了他多年体制内的认知框架。
他本能地开口辩驳，带着几分固执的笃定。
“你这就是纸上谈兵！道理说得好听，可老百姓过日子，谁的钱不是血汗钱？谁消费起来不心疼？依我看，普通人顶多逢年过节买点鸡鸭鱼肉在家改善伙食，最多去街边小饭馆打打牙祭。高端宴请、大额消费，终究还得看公家。这块肥肉绝对不能丢，这才是餐饮行业的利润核心！”
面对他的固执己见，宁卫民只是轻轻摇头，不慌不忙，直接戳破当下市场最隐蔽的痛点。
“你错了。普通人不是没有消费能力，是没有匹配他们需求的消费场所。老百姓自己日常吃饭或许节俭，但遇上人生大事，一样舍得花钱、讲究体面。”
“谁家不用办婚宴、寿宴、团圆大宴？这些人生大事，没人愿意在家凑合，也没想自己忙碌了，如今都想办得体面热闹、省心周全。我不问别的，就问你——偌大一个京城，能同时满足场地够大、菜品够硬、环境体面、价格亲民、性价比高，能一次性摆下二三十桌酒席的正经酒楼，到底有几家？”
这一问，直接把乔万林问住了。
他下意识张口，凭着自己在服务局多年的从业经验，飞快细数起京城知名酒楼。
“这还不简单！聚德全、便宜坊、老正兴、致美楼、森隆饭庄、马凯餐厅、花竹餐厅、康乐餐厅、力力餐厅、西来顺……”
还别说，他脱口而出，语速极快，跟练过贯口似的。
可数到一半，他的语速骤然放缓，声音越来越小，最后彻底卡在喉咙里。
因为他瞬间反应过来，自己列举的这些店，个个生意火爆、一席难求，寻常吃饭都难订位，更别说包场办大宴。
他还想接着数同和居、柳泉居、同春园、砂锅居这些老店。
可转念又一想，这些店铺大多店面狭小、场地局促，根本撑不起二三十桌的大型宴席，直接不符合条件。
至于萃华楼、丰泽园、鸿宾楼这些顶级名店，倒是足够体面大气。
可价格居高不下，一桌宴席动辄天价，彻底和“经济实惠”四个字不搭边，普通家庭根本消费不起，这同样也是问题。
一瞬间，乔万林彻底哑口无言。
他也终于看清了这个被所有人忽略的市场尴尬。
首都京城，遍地是高端奢华的老牌名楼，也遍地是廉价简陋的街边小馆。
可中间适配普通大众、性价比高、品相端正、能办大事的中端正经酒楼，还真的寥寥无几、近乎空白。