第991章 偷师！（1 / 2）

傻柱没有离开厨房。

刘师傅走了之后他没动。站在自己的灶台前面假装收拾案板。擦了三遍。同一个位置擦了三遍。

他的注意力全在刘师傅那边的灶台上。

高汤锅还在灶上。

刘师傅走的时候没把锅端走。火已经压到最小了。锅盖留了一条缝。热气从缝里冒出来带着一股浓郁的鸡汤味。

傻柱吸了一口气。

鸡汤的底味很正。老母鸡加金华火腿。这个配方他知道。行里做高汤的标准路子。

可里面还有别的东西。

一种淡淡的回甘。若有若无的。不仔细闻根本察觉不到。夹杂在鸡汤的浓香里面很隐蔽。

什么味道？

傻柱放下抹布走到刘师傅的灶台前。

他低头看了一眼锅盖缝里冒出来的蒸汽。白色的水雾裹着油花往上飘。

他伸手掀了一下锅盖。

锅里的汤色很清。金黄透亮。老母鸡和火腿骨沉在锅底。葱结和姜片浮在汤面上。

没有别的东西了。

傻柱皱了皱眉。

他拿起灶台上的长柄勺伸进锅里搅了一下。勺子在汤底画了个圈捞了一勺上来。

汤是清的。什么渣子都没有。

他把勺子凑到嘴边抿了一小口。

鸡汤的鲜味先上来。咸淡刚好。火腿的醇厚跟在后面。然后是那个味道——一种说不清道不明的回甘。不是甜。是一种从舌根往嗓子眼走的余味。

这个余味他在别的鸡汤里从来没尝到过。

不是鸡的味道。不是火腿的味道。不是葱姜的味道。

是另外加的东西。

傻柱把勺子放回锅里。

他在脑子里过了一遍他知道的所有调料和食材。盐、酱油、料酒、胡椒、味精、八角、桂皮、香叶……

都不对。

这个味道比味精高级。比任何调料都自然。好像是从食材本身里面带出来的。

什么食材能产生这种回甘？

傻柱蹲下来看了一眼灶台

灶台底下的架子上摆着刘师傅的调料罐子。大大小小七八个。瓷的铁的都有。每个罐子上面都贴着纸条写着名字。

盐。糖。白胡椒。花椒粉。干辣椒。味精。

他一个一个看过去。

没有异常。

最后一个罐子放在角落里。很小。比拳头大不了多少。磁白色的。没有贴纸条。

傻柱伸手把那个罐子拿了出来。

罐子很轻。摇了摇。里面有东西在晃。

他拧开盖子往里看。

罐子底部有一层暗红色的碎末。量不多。大概小半勺的样子。

他凑到鼻子底下闻。

一股特殊的腥鲜味冲进鼻腔。

傻柱的脑子里闪过了一个念头。

虾。

这是虾的味道。

不对。不是普通的虾。比虾干更浓。比虾皮更细。更腥、更鲜、更集中。

虾籽。

这是虾籽。

傻柱愣在了灶台前。

虾籽他见过。小时候跟他爹在保定开馆子的时候用过几次。把母虾肚子里的籽晒干磨碎。量少价高。一两虾籽抵得上一斤干虾仁。

这东西放进高汤里就是那种回甘的来源。

虾籽的鲜是一种。吃到嘴里第一口感觉不到。等鸡汤的味道过去之后它才慢慢浮上来。从舌根往喉咙走。越品越有味。

高手。

刘师傅的高汤之所以跟别人不一样就是因为这一味虾籽。

傻柱把罐盖拧回去放回原位。

他站起来退回到自己的灶台前。

心跳有点快。

他发现了刘师傅的秘密。

一味虾籽。就这么简单。

简单吗？

不简单。知道用什么是一回事。知道用多少是另一回事。虾籽放多了汤会腥。放少了尝不出来。那个量得精确到什么程度他还不清楚。