第783章 古代豆腐的口感（1 / 2）

林言和长孙皇后和三个小公主上到二楼，小兕子立即拉着林言的手说道：“小囊君，豆腐发发呢！我想七豆腐发发。”

小吃货就是这样，对好吃的东西记得清清楚楚。

“豆腐花在冰箱里，兕子先去沙发坐，我去把豆腐花拿过来。”

“嗯呐嗯呐！”

于是林言和李丽质一起走到冰箱前拿出五碗豆腐花，然后回到沙发前。

将豆腐花放在茶几上，然后揭开盖子。

“好了，城阳，兕子，吃豆腐花了。”

“嗯呐嗯呐！”

于是两个小公主便用塑料勺子舀起豆腐花吃了起来。

“鸭，介过豆腐发发太好七辣！甜甜哒。”小兕子吃了一口豆腐花，开心得眼睛都眯了起来。

“嗯呐嗯呐，豆腐花软软的，滑滑的，又香又甜。”城阳也非常高兴。

长孙皇后和李丽质也拿起勺子舀起豆腐花吃了起来。

软滑可口，又香又甜的豆腐花很合长孙皇后和李丽质的口味，两人也吃得十分开心。

“殿下，长乐，你们没吃过豆腐花吗？”林言有些疑惑地问道。

林言知道传说中豆腐起源于西汉淮南王刘安，但是这没有任何史料证实。

有确切史料最早出现豆腐的是东汉打虎亭汉墓。

河南密县打虎亭一号汉墓，出土东汉晚期画像石，完整刻画浸豆→磨浆→滤浆→点卤→压制成块全套制豆腐工序，是目前唯一汉代制豆腐工艺图像证据。

这就证明了东汉肯定已经掌握了豆腐的全套生产工艺了。

至于西汉淮南王刘安那个时候有没有出现豆腐就不得而知了。

不过理论上豆腐花肯定比豆腐更早出现。

因为豆腐的制作流程是黄豆浸泡→磨浆→滤出纯豆浆→点凝固剂（卤水/石膏）。

刚点完浆、不挤压、不脱水：就是豆腐花（嫩豆凝乳）。

把豆花装入布包，重压挤出大量水分，才能压实成整块豆腐。

豆花是中间产物，豆腐是豆花进一步加工的成品。

只要人类掌握“豆浆+凝固剂”，第一步得到的一定是豆花。

想要豆腐，必须再多一道压榨工序。

不存在跳过豆花直接做出硬豆腐的技术路径。

但是整个唐朝都没有任何史料记载了唐朝人食用豆腐花的记录。

豆腐花大规模出现在史料里是从宋朝开始的。

“吃过啊！只是大唐的豆腐花口感没有这么好。这里的豆腐花太嫩滑了，之前丽质吃豆腐的时候就已经发现了。”李丽质轻声回答道。

听到李丽质的话，林言拿出手机查了一下。

原来古代的豆腐跟现代的豆腐的口感还是有一定的差距的。

影响古代豆腐的口感有几个主要原因。

一是凝固剂，古代的凝固剂用的是卤水和生石膏，都是纯天然的。

只是古代的卤水和生石膏都含有许多杂质，这些杂质都会影响豆腐的口感。

古代卤水取自盐井、海盐熬制后的母液，并非提纯氯化镁。