第783章 古代豆腐的口感（2 / 2）

这些卤水里面含有氯化钠、硫酸盐、泥土、微量重金属、海藻碎屑等杂质，

而石膏是直接开采天然石膏矿石，敲碎研磨使用，无化学提纯。

里面有石灰石、黏土、铁氧化物、泥沙等杂质。

这些杂质都会影响豆腐的口感。

而且古代制作豆腐添加凝固剂的时候都是依靠老师傅的手艺添加的。

经常会出现加多了或者加少了的情况，这就导致几乎每一锅豆腐的质量都不一样。

二是大豆原材料的差距，现代专用高蛋白食用大豆，蛋白含量稳定，豆浆浓稠度高，豆腐自带绵密口感，豆香更足。

古代只能用本地自留种大豆，蛋白含量参差不齐，出油、出浆、成型能力差。

古代豆子还容易混杂瘪豆、霉豆，又无筛选工序，苦味、涩味更容易混入成品。

三是磨浆细度天差地别。

古代石磨多只磨一遍，豆渣粗，大量优质蛋白留在豆渣里，豆浆稀薄。

现代二次超细研磨，大豆蛋白充分释放，豆浆浓厚，豆花细腻无粗颗粒，豆腐口感顺滑。

四是煮浆工艺缺陷，这是古代最大痛点。

古代用柴火大锅敞口熬浆，容易局部糊锅，产生焦苦味。

泡沫无法有效去除，成品布满气孔，口感粗糙松散。

温度不可控，煮不透会有豆腥味，煮过头香气流失。

而现代密闭蒸汽煮浆，恒温、自动消泡、无糊底，豆腥味彻底去除，内部均匀密实。

五是水质无法调控。

古代完全依赖井水、山泉水，硬水、杂质多会干扰蛋白凝固，豆腐易碎、发苦。

现代水源经过过滤、软化，水质恒定，成品不易散、口感顺滑。

六是压榨工艺不均匀。

古代靠石块、水缸重压，压力时大时小、受力不均，豆腐一边过硬、一边软烂，孔洞杂乱。

现代油压设备精准控压、定时脱水，整块豆腐含水量均匀，口感统一。

所以大唐的豆腐的口感跟现代比起来还是有很大的差距的。

长孙皇后和三个小公主都没有吃过这么好吃的豆腐花。

再加上现代糖水的田度比古代高高许多，所以现代的豆腐花就更加好吃了。

很快林言和长孙皇后李丽质便吃完了一碗豆腐花，而两个小公主只吃了半碗就吃不下了。

吃完豆腐花之后，长孙皇后和李丽质便带着两个小公主上楼洗澡去了。

很快两个小公主便先洗完澡自己下楼来吹头发。

林言便拿起吹风机帮两个小公主吹好头发。

帮两个小公主吹好头发之后两个小公主便坐在沙发上开始看动画片。

不久之后长孙皇后和李丽质也陆续洗完澡下楼来吹头发了。

等长孙皇后和李丽质吹好头发之后，林言把冰箱里剩下的最后三碗豆腐花拿了出来。

“小郎君，我们已经吃过一碗豆腐花了，这三碗豆腐花不留到明天再吃吗？”李丽质有些疑惑地问道。

林言摇了摇头说道：“还是不留了，这个豆腐花加了糖水，即使是放进冰箱里，留到明天早上再吃大概率味道也变了。还是今晚上直接吃完去吧！”