第577章 復刻成功的黄燜鸡（1 / 2）

“周老，您这菜做好了一定要叫我，我先尝尝再说。”

石公公连连点头。

能让周御厨这么有把握的菜，必然是绝世的美味。

他要是不先尝尝，怕是以后要后悔的呀。

要知道这些御厨做菜水平高了之后有些恃才傲物，好几个只给陛下一个人做菜。

他们这种太监除非去试毒，不然都吃不到。

但试毒可是有风险的，而且风险还不小。

万一真有人想要谋害皇帝，那菜里面有毒，死的可就是他了。

螻蚁虽小，也有保命的想法。

这种主动相邀的，反正没什么风险。

至少人家不会没事在试菜的时候下毒，毒也是要成本的。

尤其是带进宫里的毒，那得费多少人力物力才能带进来啊。

绝对不会下在这种给自己吃的菜里面的。

不然绝对是吃力不討好。

试想，御膳房里莫名出现毒物，皇帝自然会更加的警觉。

再想下毒是想都別想。

刺客一般只会一击毙命。

绝不可能吃饱了撑的没事干。

“行，那我先准备准备。”

周御厨点了点头，就进了御膳房。

宫里千百年来烹鸡只有红烧、清燉两道路子。

这般封锅慢煨、酱糖相融的手法闻所未闻，他自打在鱼治酒楼见过这道菜就当即下定决心，有生之年，定要完完整整復刻出那道勾人神魂的黄燜鸡。

月上中梢，御膳房炭火升起。

上好的带骨琵琶腿尽数备好，肥厚紧实，肌理饱满。

搭配厚实干香菇、鲜脆青尖椒，冰糖、黄豆酱、老薑蒜瓣样样备齐。

第一锅，周御厨有些心急用猛火翻炒冰糖，转瞬熬成焦黑硬块。

一股苦涩糊味裹住整块鸡肉，酱香全无，只能尽数倒掉，满心遗憾。

第二锅倒是炒出了蜜色汤底，只是添水时失手倒多。

清水没过所有鸡块，盖锅燜煮半晌，硬生生把独创黄燜煮成寡淡燉鸡。

汤汁清稀，味道只浮在皮肉表面，半点没有入味，入口平淡乏味。

第三锅周御厨吸取前面几次的教训，少添汤水。

可他耐不住心底好奇，燜到一半接连掀开锅盖查看。

锅內锁存的鲜香热气尽数散尽，出锅鸡肉乾柴发紧，酱味浅薄，和酒楼那锅醇厚美味云泥之別。

接连三锅尽数失败，转眼就已经天明。

皇帝一般早上不会吃此等油腻之物，但中午必然是要上菜的，余下的时间已然不多。

周御厨屏气凝神，把鱼治传授的黄燜要诀在心中反覆默念，重新起锅。

铁锅烧热淋上清油，调至最小文火。

一把冰糖下入锅中慢慢熬煮，眼看著白色糖粒渐渐融化，泛起一层蜜金透亮的细密糖泡，清甜绵柔的焦甜香气缓缓腾起。

紧跟著下入薑片蒜瓣爆香，舀两勺醇厚黄豆酱下锅不停翻炒。

炒去酱料自带的生腥，浓郁油润的酱香轰然漫开，整个御膳房都裹上一层温柔甜香。

沥乾水分的大块琵琶腿倒入锅中，大火快速翻拌。

每一块鸡肉都均匀裹上琥珀透亮的酱色，鸡皮微微收紧，逼出皮下温润油脂，鲜美的鸡肉本香与糖酱彻底交融。

翻炒片刻，倒入泡发香菇的原汁温水，水量堪堪铺到鸡块底部，漫不过食材。