第1844章 悄然对立（2 / 2）

但无论是坛宫饭庄，还是龙宫水族馆，又或是姜饼人，这些企业可是在京城一个塞着一个有名，几乎连孩子都知道。

所以作为一个餐饮行业里的人，没可能听到这些名字不动容，特别是她们还是第一次了解到，这些企业都和一个叫宁卫民的人有关，自然都对这个人的创业史感到好奇，格外关注起来。

“你们看，原本的坛宫饭庄就是以别出心裁的装饰和展示品出名的。当时人人趋之若鹜，一度被列为‘四刀一斧’的头把刀。后来皮尔卡顿公司和天坛园方拆分了，代表皮尔卡顿的宁卫民离开时，坛宫饭庄的原先聘请的厨师虽然还在，但餐厅没能保有原先的特色，于是生意就开始走下坡路，如今已经大不如前了。还有那龙宫水族馆的餐厅，只要去吃过饭的人，都会明白，最新引人的还不是吃什么，而是那种身在鱼儿巡游之间，仿佛置身海底，能与鲨鱼为伴的用餐环境。对不对？”

随着她的询问，阿兰和陈静都极其配合，下意识的点了点头。

但就在这时，米晓冉骤然一个转折。

“但我要说，其实宁卫民名下最赚钱的买卖，还是那个开了十几家分店的姜饼人快餐。不为别的，就因为他做到了标准化统一，把餐厅的菜肴原料和人工成本降到了极致，不但打破了用餐集中时间段的限制。而且这样的模板是可以随意成功复制的。汪先生曾经认真估算过姜饼人的利润，一家店差不多一天能有五千元到六千的净利。而且只要姜饼人愿意，这家公司甚至可以把这样的快餐店开到全国，开到上百家。你们想想看，这是什么样的买卖？但要是放在我们依靠厨师手艺的餐馆可行吗？这就是新旧模式的差距，是商业文明的代差。”

“我不怕各位见怪，我完全可以预见到，今后，京城餐饮竞争只会愈发惨烈，市场从来不相信匠心情怀，只相信效率、成本与规模。国内最不缺廉价劳动力，新人更便宜、更听话、更好管控。未来的餐饮企业，不需要养老员工、不需要维系人情、不需要迁就老旧手艺，只需要高效运转、低成本输出、流水线复制。这才是我们未来要面对的模式。”

“所以实话实说，我认为刚才汪先生所说的经营模式与中餐融合并非异想天开，标准样式的店铺的确更容易实现复制，更利于扩张。如此也就更利于走向世界。我不是在教各位怎么去管理餐厅，只是希望各位至少能够尝试一下，哪怕是在最普通的菜色上试一试。因为我们不这么干，早晚一定有人会主动这么干。如果要让对方先干成了，我们可就不好干了。”

“就像那个宁卫民。天知道他什么时候会把姜饼人的经验复制到他的其他餐厅去。真要是让他率先成功，我们未必还能追得上他。但反过来，我们一旦成功，收获也肯定是巨大的。我们就会有效降低成本，也就拥有了更多的优势，拥有了可以开很多分店的可能。难道你们不希望自己的餐馆可以开遍京城，甚至开遍全国吗？”

一番强势输出，字字围绕资本逐利、效率至上、快速扩张。

彻底剥离了中餐的烟火内核、匠心底蕴与人情温度。

阿兰与陈静静静端坐，心底五味杂陈，拉扯感达到极致。

她们不得不承认，米晓冉的这套资本打法，确实够快、够狠、够赚钱，能够极速拓店、快速做大体量、短期拉满利润，远超传统老店慢耕细作的模式。

可心底的顾虑依旧无法消解，总觉得这种彻底抛弃本源、舍弃温度、唯利是图的模式，少了餐饮最根本的东西，根基虚浮、难以长久。

两人几番斟酌，依旧找不出成型的逻辑反驳这套超前的资本理论。

最终只能半信半疑、暂且妥协，被动接纳了这套激进的外资扩张逻辑。

好在米晓冉也不是让她们马上全面推行，大家都有循序渐进的共识，如果先拿一些简单的菜式练一练，其实也没什么不好。

因为就像米晓冉说的，一旦成功收益巨大，她们做梦都自己名字会因此被写进品牌故事。

于是至此，1993年的京城餐饮界，两条截然不同、完全对立发展路线的餐饮阵营，几乎同时出现了。

宁卫民所代表的，是本土实业路线。

扎根华夏民生、吃透时代红利、尊重中餐本源、坚守匠心口味、兼顾人情温度，修补老字号弊病、传承百年餐饮传统，稳扎稳打、长线深耕、厚积薄发。

米晓冉所代表的，是外国资本路线。

依托海外资本、极致逐利为先、推崇效率碾压、弱化菜品匠心、剥离人情温度，主打标准化复制、轻量化运营、极速化扩张、短期化变现。

一土一洋，一守正一激进，一深耕一快炒，一情怀温度一冰冷逐利。

就这样，本土民营老字号实业集团军，与美式外资快餐资本帝国，在九十年代改革开放的浪潮里，悄然对立、泾渭分明。

一场关乎未来数十年京城餐饮走向和市场份额的赛道之争，已悄然拉开序幕。