第323章 引起各高校“鸭”骗战争的讹腿叔叔17（2 / 2）
林知夏从店里探出头来，看见他站在那儿，问了一句：
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“不进去看看？”
“看完了。”纪黎宴说。
校庆那天的销售数据，方远第二天一早发了过来。
北京八家店的总销量比平时高了一倍以上。
其中老店的销量创了单日纪录。
方远在数据后面加了一行批注：“品牌忠诚度的货币化体现。”
纪黎宴看着那行字，觉得方远永远能用最精确的语言描述最感性的事情。
纪氏烤鹅迎来了成立两周年的日子。
方远提议做一个数据回顾，把两年来的关键数字整理成一份内部报告。
报告封面是那张最早的通州厂房图纸，扉页上印着一句话：
“从推车到六十家店，从一个人到九百人，从一条街到十四个国家。”
报告内部用数据讲述了一个完整的叙事。
第一年开了二十四家店，上市；第二年开了三十六家店，出海。
产品线从一只整鹅扩展到十一个单品，覆盖了鹅的全部可食用部位和三种不同包装形态。
用户画像从清北学生扩展到全球二十万注册会员。
供应链从一家养殖场扩展到三十二家签约农场和十二个冷链中转仓。
但报告的最后一页没有数据，只有一张照片。
照片是纪黎宴在新加坡“空中鹅场”拍的。
他站在楼顶平台上。
身后是三层立体笼养。
远处是新加坡市区的天际线。
他低着头，正在往一只鹅的腹腔里灌腔料，姿势和两年前在城中村出租屋里一模一样。
那张照片底下只有一行字：“配方换了三十七次，手没换。”
周年庆之后，纪黎宴做了一件事。
他让沈墨把风味指纹图谱的数据库向所有门店开放。
同时为每一家店配置了一台便携式检测仪。
店长每天开市前要测一次当天腌料的挥发性物质曲线。
与标准图谱比对。
偏差超过百分之三就要重新调整。
这套系统上线后，新品研发的速度也加快了。
沈墨的团队在三个月内推出了两个全新的口味线。
一款是辣味版本。
用了四川的汉源花椒和云南的丘北辣椒，配合原有的腔料体系。
辣味不是浮在表面，而是渗进肉的纹理深处，让辣和醇融合在一起。
另一款是茶香版本。
在腔料里加入了福建的武夷岩茶。
茶叶的单宁在烤制过程中与肉蛋白发生反应。
让口感多了一层微涩的回甘。
这两款新品在国内和海外同步上市。
辣味版在东南亚和澳洲市场反响很好。
茶香版在英国受到欢迎。
方远做了一期销售数据分析，发现不同区域的用户口味偏好差异比预想的更显着。
但核心的脆皮层和黄酒层在所有市场都是最受欢迎的。
“脆皮是通行证。”
方远在分析会上说，“黄酒是身份证。只要这两层不变，外层口味怎么调都行。”
纪黎宴点头：“那就守住这两层。”
沈墨从新加坡飞回北京，带回了一个消息。
新加坡国立大学食品科学系主动联系了他，想就“空中鹅场”的立体养殖模式做一个联合研究项目。
对方说：“你们这个模式，可能是城市农业的一个新方向。”
“屋顶养鹅、水培牧草、碳循环，这些数据我们想系统性地测一遍。”
沈墨在管理会上汇报这件事的时候，语气平静。
“这个项目的价值不在学术，”沈墨说，“在于它能帮我们打开东盟的政策通道。”
“如果新加坡政府认可‘空中鹅场’的食品安全和可持续性，其他东盟国家会跟着松口。”
“做。”纪黎宴说，“需要什么资源你列清单。”
“我要一个人。林知夏。”
“我要她去新加坡待一个月，帮我把养殖和门店之间的运营流程打通。”
“现在养殖端和门店端是分开的，中间有数据断点。”
林知夏坐在会议桌另一端，看了纪黎宴一眼。
纪黎宴回看她：“你自己决定。”
“我去。”林知夏说，“但一个月后我要回来开慕尼黑店。”
慕尼黑是欧美区总经理提交的下一个目标城市。
德国有欧洲最大的鹅类消费市场之一。
传统的德国烤鹅配紫甘蓝和土豆饺子，是圣诞节的标配。
但沈墨在研发会上说了一句：
“德国人吃的烤鹅是填馅的，和我们的腔料烤法不同。”
“如果我们要进德国，需要重新解释‘烤鹅’这两个字。”
苏桐接过了这个话题：“那就重新解释。”
“我们在慕尼黑做一次‘风味对谈’。”
“邀请本地美食博主和厨艺学院的学生，同时品尝传统德式烤鹅和纪氏烤鹅，录制成内容，用对比的方式建立认知。”
纪黎宴听完整个方案之后，说了一句：“可以试。”
“但如果德国人还是只认他们自己的烤鹅，我们就用鹅翅和鹅掌先打市场。”
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沈墨笑了：“老板你越来越像方远了，凡事都要留退路。”
“这是对冲。”方远在角落里头也不抬地说。
七月中旬，慕尼黑店开业。
店面开在慕尼黑大学附近的一条小巷里。
门头比伦敦店小了一圈，但深蓝暖橙色的招牌在巴伐利亚风格的建筑群中格外显眼。
开业前一周，苏桐在本地做了三场小规模品鉴活动，邀请了二十多位美食博主和餐饮从业者。
第一场品鉴活动结束之后，一个德国美食博主在社交平台上发了一段视频。
视频里他咬下第一口纪氏烤鹅之后，表情从怀疑变成了困惑，又从困惑变成了某种他无法归类的情绪。
他在视频里用德语说了一句话，字幕翻译是：
“这个脆皮让我想起我奶奶做的苹果派上面那层酥皮。”
“但它不是甜的，它是咸的，是鲜的，是有酒的。”
那条视频在慕尼黑本地获得了很高的播放量。
开业当天，排队的人里有不少是看了那条视频来的。
一个满头白发的德国老先生排了将近一小时。
买到半只整鹅之后，他先是用叉子小心翼翼地戳了戳脆皮表面，然后才送进嘴里。
他嚼完之后沉默了很久，然后用英语对店员说：
“我七十三岁了，我以为我已经吃过了世界上所有的烤鹅。”
“这只不一样。”
慕尼黑店营业一个月后，欧美的销售数据汇总到总部，超出了预期。
方远在管理会上展示了一张折线图，显示了不同城市的单店营收走势。
慕尼黑店的曲线比伦敦和巴黎都要陡峭，而且客单价更高。
因为德国顾客购买整鹅的比例明显高于其他城市。
“德国人吃鹅的习惯被激活了。”
方远说，“他们不是不接受新口味，他们只是需要确信这个新口味值得他们放弃传统的配菜体系。”
“那就给他们配菜。”
纪黎宴说，“让慕尼黑店单独加一道配菜选项，德式土豆饺子和紫甘蓝，搭配烤鹅一起卖。”
苏桐眼睛一亮：“文化融合，用本地配菜承载外来主菜，降低消费门槛。这个策略可以复制到其他市场。”
“先做测试。”
纪黎宴说，“慕尼黑试一个月，数据出来再推广。”
慕尼黑店的配菜测试进行了三周。
效果出奇的好。
加配菜的套餐销售额占了总营收的将近四成，而且复购率比纯鹅肉高了不少。
德国顾客的评价，集中在“这样吃更像一顿完整的饭”和“配菜让鹅肉的味道更清晰了”。
方远把这个案例整理成了一个方法论文档。
标题是《本地化配菜策略：以慕尼黑为例》。
分发给了所有海外店长。
文档的核心结论只有一句话：
“不要试图取代本地的餐桌，要成为本地餐桌上的新客人。”
纪氏烤鹅的全球门店数达到了七十八家。
按区域划分。
中国内地三十二家，亚太其他地区十六家，欧美地区二十四家，新兴市场六家。
员工总数突破了一千二百人。
纪黎宴做了一个决定。
他让何衍成立了一个“创始文化传承小组”。
专门负责将纪氏烤鹅的价值观和工艺理念，系统化地传递给每一批新员工。
这个小组的日常工作包括。
编写培训手册、录制标准操作视频、组织新员工到通州总部进行为期一周的“味觉训练”。
味觉训练的第一课是盲品。
新员工被要求蒙上眼睛，品尝三只不同批次的烤鹅，判断哪一只在哪个环节出现了偏差。
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